Para não dizer que eu não gosto dos vegetarianos...

Pha thaí(macarrão thailandes)
½ pacote de liguinne(na verdade vc pode usar a massa que vc quiser, pode até ser espaguete)
1 xícara de shoyu
3 colheres de chá de mel
3 colheres chá de óleo de gergelim
3 cm de gengibre ralado
150g de frango em tiras finas(opcional)
150g de broto de feijão (moyaschi)
1 xícara de cebolinha picada
½ limão espremido
50g de grãos de soja salgada(aquele que tem no mercado que parece amendoim)
1 ovo(opcional)

Enquanto a massa cozinha comece pelo molho, misture num recipiente a parte: shoyu, mel, óleo de gergelim, gengibre, limão, sal. Agora numa frigideira frite, se possível em óleo de gergelim, as tiras de frango, quando o frango dourar, na mesma frigideira junto ao frango,quebre o ovo e misture como se fosse fazer um ovo mexido. Quando a massa cozinhar, escorra, e misture a massa ao frango em fogo baixíssimo para a massa não passar do ponto, acrescente a soja, a cebolinha, o broto de feijão e o molho que vc misturou a parte. Misture tudo muito bem, deixe no fogo o suficiente para aquecer tudo, apague o fogo e está pronto.

Salada quente de abobrinha:

2 abobrinhas médias cortadas em fatias finíssimas no sentido horizontal (-)
4 fatias ou colheradas generosas (Queijo de cabra do tipo buch (é um que é mais cremoso, geralmente vem em potinhos, mas pode ser qualquer um é que com esse fica mais gostoso)
50 g de grãos de soja salgada
1 colher de chá de mel
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Azeite com generosidade
Folhinhas de hortelã grosseiramente rasgadas

Pegue as fatias de abobrinha e grelhe dos dois lados numa frigideira com azeite bem bem quente, ela deve ficar bastante dourada dos dois lados. Vc pode fazer no forno, espalhe numa assadeira untada com azeite, coloque em forno muito alto e forte e doure dos dois lados.
Quanto mais fina vc cortar mais dourada ela fica e menos tempo demora. Feito isso, é só montar, misture o vinagre balsâmico ao mel, mexa com o garfo para que misture bem. Agora é só montar:Espalhe as fatias grelhadas de abobrinha num prato, se o queijo de cabra for cremoso, distribua 4 colheradas por vários lados por cima das abobrinhas, se for um mais duro, tire lascas e espalhe, espalhe a soja, as folhas de hortelã rasgadas, o molhinho de vinagre e mel, sal, e por último uma boa e generosa regada com azeite. Essa salada é ideal para comer com torradas quentes de pão, mergulhando no azeite, no molhinho, enfim..uma experiência com as mãos, o ideal é comer com as mãos fazendo bastante bagunça...

Salada crocante com coalhada e hortelã

1 xícara de trigo hidratado ( em casa de produtos naturais ou supermercado tem e tem esse nome mesmo: trigo em grãos, para hidratar é só deixar de molho na água gelada uma 1 hora mais ou menos)
1 xícara de tomatinho cereja aperto no meio ou tomate normal sem semente picado bem pequeno.
1 xícara de milho verde
½ cebola roxa grande cortada em tiras finíssimas ou muito, muito bem picada mas em tiras finíssimas por favor...
1 xícara d castanha do Pará ou grãos de soja ( se usar a castanha, quebre-as grosseiramente)
Folhas de inteiras de salsa e dill(endro) (esses dois itens fazem a diferença)
Rúcula, alface, agrião, etc..folhas de sua escolha picadas bem grosseiramente.

Misture tudo...rs, primeiro o trigo, o tomatinho, o milho, a cebola, as castanhas ou a soja, e as ervas, aí misture bem e em seguida acrescente as folhas picadas grosseiramente, tempere tudo com sal e azeite. Sirva o molho a parte, basta misturar a coalhada com folhas de hortelã picada, ou vc pode fazer um outro molho que é misturar 2 colheradas gordas de cream chesse para 1 colherada gorda de iogurte natural, misture e acrescente a hortelã.


Purê de berinjela ou babaganuch diferente...

3 berinjelas médias
1 xícara de manjericão picado
1 xícara de salsinha picada
100g de tomatinho cereja cortados ao meio
2 dentes de algo muito bem amassados ou picados
½ limão espremido
½ chilli seco picado (opcional)

Aquece o forno na mais alta temperatura, pegue as berinjelas inteiras, com casca, talo e tudo, apenas lave e seque e acomode-as numa assadeira sem colocar um por cima da outra, uma do lado da outra. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos, depende de cada forno, vc perceberá que ela vai começar a inflar e a ficar com a casca marrom, vc deverá virar de vez em quando, encostando todos os lados dela na assadeira, quando perceber que ela inflou inteira e espetar um garfo ela está muito macia, quase derretendo e com algumas tiras da casca queimada, está pronta.

Agora retire do fogo e procure fazer isso ainda quente porque quando esfriar fica muito difícil, com ajuda de um garfo e uma faca, rasgue a casca e comece a raspar o purê que se formou por dentro, raspe ou vá puxando as cascas, perceba que sai muito fácil, faça isso com todas as berinjelas, vá acrescentando a polpa num recipiente fundo.Feito isso, jogue as cascas fora e fique com essa polpa, esse purê, agora com ajuda de um garfo misture bem com força e rápido, como se tivesse fazendo clara em neve, até que ela vire um purê mesmo, bem cremoso, agora acrescente os tomatinhos, a salsinha, o manjericão, o alho, o limão, sal e bastante azeite, misture bem. Vc pode comer como um purê ou comer com pão, torradas, etc como se fosse uma pasta, um babaganuch.

Arroz 7 grãos cremoso

200g de arroz 7 grãos previamente cozido apenas com sal
1 pedaço de mais ou menos 100g de abóbora cabocha(aquela da casca verde musgo e bem laranja por dentro) corte em cubos, coloque para cozinhar,depois de uns 15 minutos ela já está muito macia, apague o fogo, escorra, amasse no garfo, deixe como um purê e reserve, deve dar mais ou menos 1 xícara)
100g de queijo de cabra ralado ou se for cremoso, 4 colheradas.
4 colheres sopa de folhas de sálvia.
3 colheres (sopa) de azeite.
1 cebola bem picada
1 taça de vinho branco ou 1 dose de cachaça (opcional)

Numa panela aqueça um fio de azeite e refogue a cebola, acrescente o arroz, a taça de vinho ou a dose de cachaça, abaixe o fogo e não pare de mexer, acrescente 1 concha de água, e então acrescente a abóbora que virou purê, o queijo de cabra, as 3 colheres de sopa de azeite, a sálvia e comece a mexer, ele não deve ficar muito liquido, apenas cremoso, então mexa para ir secando, quando ficar no ponto de um risoto, acerte o sal e pronto.

Berinjela recheada com tofu

2 berinjelas grandes abertas no meio como uma canoa, na horizontal
300g de tofu cortado em cubos bem pequenos
2 colheres (sopa rasa) de zattar
1 lata de tomate pelado picado grosseiramente sem o caldo
1 xícara de folhas de manjericão picado grosseiramente
1 dente de alho bem amassado
Azeite

Depois de cortar as berinjelas ao meio, pegue uma das metades e com ajuda de uma faca vá abrindo uma cavidade no meio , retire toda a parte das sementes , deixe no formato de barquinhas mesmo, faça isso com todas, no final vc terá 4 barquinhas .
Pegue os tomates pelados escorridos e picados, misture o alho e as folhas de manjericão e reserve. Numa assadeira untada com azeite, acomode as barquinhas de berinjela, regue com azeite e sal, agora espalhe umas colheradas generosas de molho de tomate fresco por dentro das cavidades, faça isso com todas, agora acomode por cima do molho, dentro da cavidade, os pedacinho de tofu, preencha bem, deixe gordinhas, agora regue com mais azeite e sal, por último polvilhe o zattar por cima do tofú, leve ao forno por 30 minutos e está pronto.
Experimente também fazer exatamente a mesma receita mas substituindo a berinjela por abobrinha.

Curry de carne de soja e tofu

Para pasta de curry:
3 cm de gengibre fresco, descascado e ralado
1 cebola bem grande picada grosseiramente
4 dentes de alho descascados
1 pimenta chilli inteira
1 xícara de coentro fresco
Para o cozido:
250g de carne de soja ( aquela que é gordinha, em “cubos” grandes, não é aquele que parece moída), apenas lave num escorredor essa proteína e reserve.
2 latas de tomate pelado picado, dispense o caldo
1 punhado de hortelã e coentro
1 copo de iogurte natural
Suco de 1 limão

Comece pela pasta, bata todos os ingredientes da pasta no liquidificador ou num processador bata até formar uma pasta. Agora numa panela aqueça um fio de azeite e acrescente o conteúdo da pasta, em fogo baixo refogue tudo por 1 minuto, agora acrescente o tomate pelado picado, o iogurte, misture bem e refogue por 1 minuto, agora acrescente a carne de soja e o limão e as folhas de hortelã e coentro, misture bem, acerte o sal, sempre em fogo baixo deixe cozinhar por 35, 40 minutos, apague o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.


Purê de vegetais

No total use mais ou menos 1kg e meio de vegetais ( 3 cenouras descascadas, 2 batatas descascadas, 3 talos de alho poro, 1 talo de salsão, 3 mandioquinhas descascadas, 2 inhames,
½ abóbora japonesa descascada. Corte tudo em pedaços médios, desordenados mesmo e leve para cozinhar em água fervente com 1 colher sopa rasa de sal, quando todos estiverem macios, apague o fogo e escorra tudo, vc pode amassar tudo no garfo ou num amassador de batatas, ou pode ainda passar pelo processador se tiver, mas o bom mesmo é amassar bem no garfo porque ai fica uns pedacinhos.
5 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino

Depois de tudo amassado, devolva para a panela com um fio de azeite e em fogo baixo, acrescente o azeite, sal e pimenta do reino, fique mexendo até ficar bem quente e cremoso, está pronto.





Couscuz de vegetais

1 xícara de cuscuz, deixe hidrate-o com ½ xícara de água morna, apenas acrescente a água, mexa com o garfo e reserve.
1 berinjela grande em cubos pequeninos
1 abóbrinha em cubos pequenos
1 cebola grande bem picada
50g de damasco picado (pode substituir por uva passa)
Folhas de manjericão

Aqueça uma frigideira com azeite e deixe bem bem quente, acrescente a berinjela e deixe dourar, quando dourar, retire do fogo e acomode num recipiente fundo, devolva a mesma panela, sem lavar, no fogo, mais um fio de azeite, deixe bem quente e acrescente a abobrinha, deixe dourar, quando dourar misture e coloque no mesmo recipiente que está a berinjela, reserve, devolva a panela novamente para o fogo, mais um fio de azeite, acrescente a cebola, refogue até ficar macia, misture lá no recipiente onde está a berinjela e a abobrinha. Neste recipiente misture as folhas de manjericão, o damasco, e o couscuz, misture bem, regue com um fio de azeite, sal e está pronto.

Pasta de grão de bico

400g de grão de bico em lata ou cozinhe 2 xícaras de grão de bico até ele ficar bem macio.
1 boa pitada de zattar
1 ou 2 pimentas chillis bem picadas
1 dente de alho descascado e amassado até virar pasta
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino
Azeite

Bata o grão de bico no liquidificador ou no processador, bata até formar uma pasta. Agora despeje num recipiente, misture todos os outros ingredientes, mexa bem e leve a geladeira 30 minutos antes de servir.


Musse de halawi

(halawi é uma pasta doce de gergelim, vende em casa de produots arabes ou até em alguns supermercados, é uma lata amarela...no jaber sempre tem...rs)

200ml de creme de leite fresco
1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida em 100ml de água morna.
200g de cream chesse
5 colheres de sopa de mel
100g de halawi esmagada no garfo
1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida em ´100ml de água morna

Bata no liquidificador o creme de leite, o halawi, o cream chesse e o mel, faça um creme, num recipiente adequado para a geladeira, despeje o creme de halawi e misture a gelatina dissolvida, misture bem e leve a geladeira até endurecer, leva mais ou menos umas 2 horas.

Guiozá

Parece difícil mas é muito fácil fazer, demora um pouquinho mas é simples, vc pode tornar não

demorado se já comprar a massa pronta, na liberdade vende, a melhor massa que já encontrei é uma que fica numa loja exatamente na frente da saída do metrô liberdade. Se vc tropeçar..vc cair lá dentro de cara na massa...rs, vou dar a receita da massa de qualquer jeito porque acho muitoooo fácil fazer. Guiozá vc pode congelar..portanto recomendo tirar tudo na mesa, colocar uma ótima música, uma roupa que se possa sujar, uma cerveja gelada, no meu caso, um cigarro aceso..e ir brincar de fazer guiozá..é mais divertido que ver tv ou ficar triste...rs e então vc pode fazer logo um monte e deixar guardado no freezer, é muito bom abrir a geladeira e saber que eles existem e demoram 5 minutos para fritar e 10 para comer. Vou dar a receita do mais tradicional, o com carne de porco porque aí..sorry mas porco é marvelous, eu não saí da costela do adão..a menos que ele fosse um porco...mas vc pode fazer de carne de boi, de frango ou de legumes..escolha..use examente a mesma receita, vc só terá de substituir a carne mesmo, e se resolver usar legumes, escolha os mais durinhos, aquele que seja possível ralar..para não ficar grosseirão demais....experimenta!

MASSA:

500g de farinha de trigo

200ml de água fervente

Preparo:

Numa vasilha funda coloque a farinha de trigo e aos poucos vá misturando a água quente a farinha, vá mexendo e misturando a farinha a água, NAO COLOQUE A ÁGUA DE UMA VEZ.

quando misturar toda a água a farinha, retire da vasilha e coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha para começar a trabalhar a massa desse modo:

trabalhe a massa desse modo até que ela fique macia e lisa, se necessário acrescente um pouquinho a mais de farinha ou água, farinha se ela estiver muito molhada e mole, água se ela tiver muito seca, mas tudo bem bem aos poucos para não perder o ponto. Trabalhe bem, isso levará mais ou menos uns 5 minutos. Feito isso faça uma bola e deixe descansando enrolada num pano úmido por 40 minutos.

agora com a superfície novamente polvilhada de farinha, desenrole a massa e forme alguns cilindros finos e corte-a desse modo:

Agora, com cada pedacinho desse vc vai abrir um disco,´comece abrir com ajuda de 1 rolo de massa ou uma garrafa de vidro, o importante é não deixar a massa muito grossa nem muito fina, cerca de 1 centímentro, faça aros de 10 centímetros de diâmetro, reserve os aros abertos sobre a superfície untada com o pano úmido novamente por cima. vc pode ir abrindo e recheando ou abrir todos os aros, se não couber todos abertos na superfície, use uma assadeira untada com farinha, acomode uma camada de aros e quando for fazer outra camada coloque um plastico film ou papel aluminio também enfarinhado separando uma camada da outra.

RECHEIO:

500G de carne de porco moída ( é simples, vá no açougue ou no supermercado, escolha lombo suíno nas bandejinhas e leve até o balcão de carnes e peça para o cara moer para vc ou então vá direto lá, pergunte se ele tem lombo suíno e peça para ele moer. Se for fazer com carne de boi peça patinho moído.

1 maço de cebolinha bem picadinha

300g de repolho bem picado

3cm de gengibre ralado

1 colher(chá rasa) de sal

2 colheres(sopa) de shoyu

2 colheres(sopa) de vinagre de arroz ou saquê
1 colher (sopa) de óleo de gergelim

Aqueça uma panela com um fio de azeite ou óleo de gergelim, deixe bem quente e então acrescente a carne, frite a carne por cerca de 10 minutos ou até que ela doure e perca toda água que soltar. Apenas isso, não tempere nem nada, frite e em seguida coloque-a numa vasilha e ainda quente acrescente o repolho, misture bem e deixe lá até esfriar, quando esfriar totalmente, acrescente todos os outros ingredientes, misture bem e já podemos começar a rechear.

Pegue um dos aros de massa abertos, coloque uma colherada gorda de recheio no centro e junte as duas laterais, aperte no meio e então comece a fechar, apertando de ponta a ponta para que não abra, repita isso com todos desse modo:

Feito isso, existem dois modos de prepara-los, no vapor ou frito. No vapor vc precisará ter uma panela adequada ou improvisar um jeito de fazer no vapor, é mais complicado e como não quero desistimular já que chegamos até aqui, frito é mais gostoso mesmo.

Basta aquecer uma frigideira com um pouco de óleo de canola, azeite, girassol ou gergelim, não é preciso muito, deixe o óleo quente e então acrescente os guiozas, não frite muitos de uma vez, no máximo 4, ele doura muiiittooo rapido, cuidado para não queimar, coloque de um lado, depois do outro, depois as lateais, no total leva uns 2 minutos para dourar por inteiro.

desse modo basta servir com molho shoyu ao lado. Caso não vá fritar tudo de uma vez não tem problema, acomode o restante numa vasilha ou assadeira, o importante é colocar um plástico film por entre as camadas para nao grudar, tome cuidado para não colocar todos no mesmo pote e fazer muito peso pois ai eles irão amassar, na verdade o ideal mesmo seria congela-los num lugar onde eles possam ficar sem outra camada em cima mas do outro modo não é um problema tão grave também..é só uma questão de jeito.

quando for fritar os congelados, descongele-os por 1 minutos no microondas antes de fritar ou deixe fora da geladeira 30 minutos(particularmente, prefiro assim, odeioooooooo microondas).

o gostoso de cozinhar não profissionalmente é poder fazer em casa aquilo que parece estar envolto num mistério ainda mais se tudo isso puder envolver boas pessoas na companhia dessa experiência!

Lasanha de berinjela

4 berinjelas médias cortadas na horizontal em fatias finas(ao cortar as fatias, deixe-as numa travessa espalhadas cobertas por água para não escurecer).
4 ovos inteiros ligeiramente batidos
200g de farinha de trigo
200g de farinha de rosca
2 cebolas grandes raladas
2 dentes de alho bem amassados
1 xícara de folhas de manjericão bem picada
2 latas de tomate pelado batido no liquidificador sem o caldo
400g de queijo mussarela ou ementhal ( ementhal fica melhor)
200g de parmesão ralado
azeite
óleo

Faça primeiro o molho, refogue a cebola, em seguida o alho, o tomate batido, as folhas de manjericão, sal, pimenta do reino, 2 gotas de adoçante ou uma pitada de açúcar para quebrar a ácidez, refogue tudo e depois que acrescentar o tomate, deixe em fogo baixo por 20 minutos, o molho não deve estar líquido demais, por isso deixe- o secar um pouco esses 20 minutos.

Agora coloque 3 pratos, 1 com os ovos batidos, outro com a farinha de trigo, outro com a farinha de rosca. Tempere o ovo com sal e pimenta do reino. Pegue uma fatia de berinjela e passe pela farinha de trigo, aperte bem dos dois lados, em segundo passe pelo ovo (NÃO ESTRANHE..É ASSIM QUE SE EMPANA, NÃO SE PASSA NO OVO PRIMEIRO), deixe bem untada no ovo, agora passe pela farinha de rosca, aperte bem dos dois lados. Deixe sobre um prato, repita isso com todas as fatias, não coloque uma fatia sobre a outra.

Feito isso, grelhe todas as fatias numa panela ou frigideira anti aderente. Não precisa fritar demais, apenas grelhe rapidamente em fogo óleo bem quente para que doure de leve.
Agora, numa assadeira, coloque uma concha de molho e espalhe bem, agora vá formando uma camada com as fatias de berinjela, em seguida uma camada de queijo ementhal, e uma camada fina de molho, repita até acabar as berinjelas. Por último, uma gorda camada de molho e em seguida polvilhe o queijo ralado.

Leve ao forno bem quente por 25 minutos ou até que doure bem por cima. Retire do forno 15 minutos antes de servir para que ela se estabilize e então seja mais fácil cortar e servir e ainda para que o molho perca um pouco da liquidez.

Risoto

Não conheço limites para que se possa chegar a ótimas receitas se utilizando de um bom arroz arbório. Tudo, a partir de uma base pronta, pode se tornar sabor de risoto. Uma base de risoto pré-cozido dura até 2 dias na geladeira em bom estado, vc tendo uma base é possível criar vários tipos. O importante é que fique bem armazenado e que o arroz esteja apenas pré-cozido, para facilitar, para diminuir o tempo de preparo. Feito isso é possível fazer um risoto em até 15 minutos e com aquilo que sobrar experimente fazer bolinhos de arroz usando as sobras do risoto, fica ainda mais gostoso um simples bolinho de arroz. O primeiro passo é aprender a fazer uma boa base, daí em diante sua imaginação toma conta do resto...





Risoto básico:





1 xícara de arroz arbório ( 200g mais ou menos de arroz para risoto)


1 cebola bem picada


1 litro de caldo de legumes


1 xícara de vinho branco seco ou vermut


1 colher (sopa) de manteiga


1 xícara de parmesão ralado


azeite


sal





1º passo: É importante que antes de começar vc tenha o caldo já quente, se for necessário mantenha-o em fogo baixo enquanto vc prepara o risoto. Numa panela aqueça 4 colheres de sopa de azeite e começe a refogar a cebola em fogo baixo, refogue até que a cebola fique macia e translúcida, agora acrescente o arroz arbório, mexa bem e acrescente 1 colher sopa rasa de sal. Agora acrescente o vinho, não pare de mexer agora. Quando todo o vinho evaporar acrescente 2 conchas de caldo quente, mexa devagar sem parar.





2ºpasso: Toda vez que o caldo começar a secar, acrescente mais duas conchas, sempre mexendo, depois de colocar a 3 rodada de 2 conchas de caldo, pare de mexer mas não descuide. Eu recomendo que se coma o risoto al dente, esse ponto se dará de acordo com sua vontade, quando a 3 rodada de caldo secar, acrescente a 4 rodada e quando começar a secar prove um grão e veja como está, se ainda estiver bem duro, continue no processo de colocar água aos poucos, quando ele estiver macio no ponto desejado, comece a mexer e acrescente 1 concha de caldo.





3 ºpasso: Quando está última concha de caldo estiver perto de secar, tendo ainda uns dois dedos de caldo no fundo da panela, acrescente a manteiga e o queijo parmesão ralado, agora mexa com um pouco mais de vigor e sem parar, ele não deve ficar muito liquído e nem muito seco, deve ficar cremoso, depois de colocada a manteiga e o queijo, mexa até chegar nessa cremosidade,acerte o sal, quando atingir esse ponto, apague o fogo e mexa por mais 30 segundos antes de servir.





(Rendimento:2 porções- tempo de preparo:30 minutos - graud de dificuldade:médio)





Pré-risoto:


Como eu disse, é possível deixar apenas a base pronta e finalizar o risoto horas depois ou até no dia seguinte, para isso o comando é diferente:





Repita toda a operação e toda a receita, no entanto, após a terceira rodada de caldo, quando secar, prove um grão, ele deve estar duro ainda mas não muito, ele deve estar um ponto antes do ponto em que fica al dente, levemente macio.





Quando chegar nesse ponto, deixe secar todo o caldo e apague o fogo,( não coloque a manteiga nem o queijo) imediatamente passe a base de risoto para um recipiente fundo e preferencialmente plástico. Agora espalhe bem o arroz e imediatamente cubra com um plástico film, faça alguns furos no plástico, caso não tenha o plastico film deixe aberto mesmo mas depois que esfriar, tampe-o. Depois que espalhar no recipiente, leve para a geladeira para esfriar lá (NÃO, NÃO TEM PROBLEMA COLOCAR COISAS QUENTES NA GELADEIRA, ISSO É MITO)apenas tenha o cuidado de quando esfriar completamente, tampe-o e guarde tampado, nessa base o arroz dura até 2 dias na geladeira.





Risoto de queijo Brie, Damasco, Copa ou Presunto cru.(receita 1)

150g de queijo brie cortado em cubos pequenos

100g de damasco cortado em tiras finas

100g de copa ou presunto cru em tiras finas

1 colher(sopa) de manteiga



Repita a receita de risoto básico até o 2ºpasso, quando atingir o ponto desejado, coloque 1 concha a mais de caldo e então acrescente nesta sequência, o queijo, a copa ou o presunto cru, o damasco, a manteiga,começe a mexar para que o excesso de caldo evapore e para que todo o queijo derreta, quando ficar cremoso e não muito liquído, apague o fogo, mexa por mais 30 segundos e está pronto para servir.



(rendimento:3 porções)



Risoto de Gorgonzola, pêra, bacon.



100g de gorgonzola picado ou amassado
2 pêras cortada em cubos pequenos
200g de bacon em cubos pequenos e frite-os antes, deixe-os bem crocantes e dourados
1 colher manteiga

Repita toda a operação da receita 1.

Risoto abóbora, roquefort, dill e amêndoas

1 xícara de abóbora pré-cozida, amassada como purê
100g de roquefort amassado ou em cubos pequenos
3 colheres de sopa de dill bem picado
50g de amêndoas picadas grosseiramente
1 colher manteiga

Repita toda a operação da receita 1.

Risoto de abóbrinha, hortelã, queijo de cabra e castanha do pará

2 abobrinhas pequenas em cubos pequenos( procure não usar o miolo, use somente a parte do meio para a casca, dispense o miolo de sementes).
2 colheres(sopa) de hortelã cortada em tiras finissimas
100g de queijo de cabra (escolha um queijo de cabra cremoso, tipo buch, mas pode ser um outro caso não tenha este, o buch é cremoso mas caso use um mais curado, rale antes de colocar na panela).
50g de castanha do pará picada grosseiramente.
1 colher manteiga

Repita toda a operação da receita 1.

Risoto de cogumelos, parmesão e sálvia

250g de cogumelos variados cortados em tiras finas( pique uma cebola grande, refogue numa frigideira, acrescente os cogumelos, e deixe-os dourar acrescentando sal e 1 colher de sopa rasa de manteiga, quando a manteiga secar, tire e reserve.)
1 xícara de parmesão ralado
4 colheres de sálvia fresca picada

Repita toda a operação da receita 1.

vou colocando mais idéias ao decorrer do tempo..mas como se pôde ver...o céu é o limite né...

Carpaccio Queimado

Esse para mim é o jeito mais simples, gostoso e rápido de comer carpaccio. Chamo de queimado pois ele não é totalmente cru como aquele outro, ele tem uma película queimada envolta que dá um gostinho a mais.

1 Pedaço inteiro de filé mignom ( não precisa ser a peça inteira, apenas um pedaço)
5-6 ramos de alecrim desfolhado
1 colher (sopa rasa) de pimenta do reino
4-5 colheres de azeite
sal

O importante é retirar o excesso de gordura ou nervos que por ventura possa ter acompanhado o seu filé na hora da compra, mas tire somente excessos. Procure também deixar a peça com um formato cilindrico, faça o seguinte, enrole a carne num plástico film apertando bem a cada enrolada para que o formato se dê, leve ao frezzer por 30 minutos sobre um prato. Agora retire o plástico, seque bem a peça com ajuda de um papel toalha. Pincele o azeite por toda a carne e então misture o alecrim, o sal e a pimenta e então espalhe sobre uma tábua, agora deite a carne sobre o tempero e role várias vezes para que o tempero possa aderir bem na carne, esfregue para ajudar.

Agora aqueça uma frigideira com 4 colheres de sopa de azeite, aqueça muito bem, deixe a panela fumaçar sem medo, quando chegar nesse ponto coloque a peça inteira para "queimar", deixe 4 minutos de um lado e então role, vire para o outro lado, deixe mais 4 minutos, agora 2 minutos nas laterais. retire do fogo e deite-a sobre a tábua novamente.

Espere esfriar 5 minutos e então enrole novamente a peça de carne no plástico film, novamente apertando bem para que fique cilíndrico. Agora leve a geladeira para resfriar no frezer por 15 minutos e depois 10 na geladeira.

Retire do plástico, deite a peça sobre a tábua, use uma faca boa, que realmente corte por favorrrrrr, inicie o corte, corte bem fino, o mais fino que vc conseguir, vá espalhando as fatias finas sobre um prato.

Se por acaso vc não conseguir cortar muito fino ou então achar que por mais fino que vc tenha cortado vc gostaria que ele ficasse com aquele aspecto do outro...finissimo, ok. Pegue o pedaço de carne cortato, acomode sobre um plástico film, vc pode colocar até 3 pedaços no mesmo plástico desde que não muito encostados, agora coloque um outro pedaço de plástico film sobre a fatia de carne, passe a mão sobre o plástico para que a carne fique bem colada nos dois lados do film. Pegue um batedor de carne liso, não aquele martelo de bater carne com pontas porque vai rasgar a carne, pegue um batedor e comece a bater a carne do centro para os lados, vc perceberá que a fatia dobrará de tamanho e ficará finissima, cuidado para não rasgar inclusive, faça isso com todos os bifes para obter um carpaccio finíssimo ou então coma do primeiro modo que particularmente gosto mais.

Um jeito de comer sem a chatice do molho de mostarda e alcaparra...

Eu confesso que não sou muito fã de alacaparra e acho uma pena temperar uma coisa tão boa com uma coisa tão ruim e sem graça. Vc pode comer esse carpaccio de vários modos sem precisar temperar desse jeito...até meio cafona...rsrs..mas enfim, faça como achar melhor, eu gosto assim:

Espalho as fatias sobre um prato, misturo a 5 colheres de azeite, 1 pitada de sal e folhas de tomilho fresco, misturo pincelo as fatias. Pego uma colherada gorda de tapenade de azeito preta (a receita do tapenade é fácil fácil e está aqui na página no título:"compotas, conservas e confitados", espalho a colherada gorda pelas fatias, espalho umas lascas de parmesão, uns tomatinhos-cereja cortados ao meio, folhas de rúcula e uma "espremida de mãe"... de limão sobre tudo...

ah...ce jura!

Carne Louca

1kg de paleta ou coxão mole ou lagarto
3 pimentões vermelhos sem sementes cortado em tiras finas
4 cebolas grandes cortado em tiras finas
5 dentes de alho bem amassados
3 tomates sem semente picados
1 maço de salsinha picado
1 maço de cebolinha picada
3 talos grandes de salsão bem picados
1 talo de alho poró bem picado
3 folhas de louro
1 colher de sopa de cominho
2 litros de caldo de carne
2 pedaços ou rodelas de abacaxi ou um copo de cerveja preta( segredo da avó a gente não conta nem questiona, faça e pronto)
Preparo:
Corte a carne em cubos médios e coloque na panela de pressão cubra com o caldo até a metade da panela, acrescente as folhas de louro, 1 colher de sopa rasa de sal, o abacaxi ou a cerveja, tampe a panela e depois que pegar a pressão conte 3o minutos. Abra a panela, coloque mais caldo e feche novamente a panela, pegando novamente a pressão conte mais 30 minutos. apague o fogo, retire a carne da panela e reserve o caldo restante na panela e dispense o abacaxi. desfie toda a carne. Feito isso pegue a panela e acrescente 4 colheres de sopa de azeite, acrescente a cebola e o alho poró, refogue bem e acrescente o alho e a cebolinha, deixe dourar e acrescente os pimentões e o salsão, refogue bem e então acrescente a carne desfiada, misture tudo e acrescente o tomate, o cominho e 1 colher de sopa rasa de sal, refogue tudo por uns 3 minutos e então acrescente o caldo onde a carne cozinhou, se necessário acrescente água, o importante é o refogado ficar com água pela metade, não cubra tudo com água mas é necessário cozinhar um pouco mais e para isso é preciso caldo..ou água.

deixe cozinhando em fogo baixo e com a panela tampada por uns 30 minutos, sem deixar secar, acrescente mais liquido se necessário. prove o sal , acerte se for o caso, apague o fogo e então acrescente a salsinha, misture e está pronto.

ARGENTINA

Phá Thaí ou liguine com molho thaí ou comidinha que abraça

Abra seu coração, é diferente mas é muito bom...confia!
a receita é para 2 porções, aumente o quanto necessário...

1/2 meio pacote de massa tipo: linguinne ou outro massa que seja achatadinha mas não muito larga em último caso use spaguettine.
10 colheres de suco de limão
10 colheres de azeite
7 colheres de óleo de gergelim
200ml de shoyu ( um vidrinho inteiro dá...)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou mel
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado na hora
1 dente de alho bem amassado
1 pimenta chilli picada e macerada
1 punhado grande de cebolinha picada
200g de frango cortado em tiras finas
100g de moyaschi( aquele broto de feijão)
1 ovo
50g de amendoim sem pele

Cozinhe a massa e se ela ficar pronta antes do molho, escorra, deixe cair um pouco de água corrente sobre a massa para sair o excesso de ámido e não grudar, regue com um pouco de azeite e misture, reserve.

Numa panela funda aqueça um pouco de azeite e frite o frango, enquanto ele frita, prepare o molho. Num recipiente misture o shoyu, o azeite, o óleo de gergelim, o chilli, o gengibre,o suco de limão, o açúcar mascavo ou o mel, bata levemente com o garfo para que tudo se misture.

Quando o frango dourar, acrescente o alho, quando dourar, abaixe o fogo e quebre o ovo dentro, não pare de mexer agora para que o ovo comece a fritar no meio do frango mas fique em pedacinhos, quase como um ovo mexido. Agora, ainda com fogo baixo acrescente o amendoim, moyaschi, e o molho, misture bem e acrescente o macarrão, misture por cerca de 1 minuto e está pronto, por último acrescente a cebolinha com o fogo já apagado, o ideal é servir bem quente.

Compotas, Conservas e Confitados salgados

Caponata de Berinjela

8 berinjelas cortadas em tiras finas

3 cebolas grandes cortadas em tiras finas

2 pimentões vermelhos em tiras finas

1 xícara de azeitona descaroçada em tiras

4 dentes de alho picado

1 xícara de uva passa branca(deixe de molho em água fria 20 min, antes de usar, depois escorra)

3 colheres(sopa)de alcaparra desalgadas( deixe de molho em água fria 30 minutos depois lave bem)

1 xícara de salsinha picada

1 xícara de majericão picado

3 folhas de louro

500ml de azeite

200ml de vinagre

sal e pimenta do reino

Em um recipiente fundo coloque todas as tiras de berinjela e acrescente vinagre e água fervente o suficiente para cobrir as berinjelas, deixe de molho por 20 minutos. Escorra e repita a operação só que sem mais vinagre, só a água, deixe mais 20 minutos. Escorra e lave bem, agora com ajuda de um pano limpo, vá colocado punhados das berinjelas no centro e torcendo o pano até que solte toda a água e a berinjela fique bem espremida e sequinha.

Agora aqueça uma panela com 1 xícara(café) de azeite, em fogo baixo acrescente nesta ordem: a cebola, refogue até ficar macia e translúcida, o alho, deixe dourar, agora o pimentão, a azeitona, as alcaparras, a uva passa, as folhas de louro, sal e pimenta do reino, refogue tudo sem parar de mexer por uns 2 minutos. Pouco a pouco vá acrescentando as berinjelas e mexendo bem para que fique tudo bem distribuído. Agora acrescente o restante do azeite, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixissimo por 8 minutos, prove o sal e acerte-o se necessário. Apague o fogo e acrescente a salsinha e o manjericão, misture e deixe esfriar fora da panela, acomode num recipiente e levado a geladeira pode durar dias.

Tapenade de Azeitona Preta

300g de azeitona preta chilena( é aquela meio roxa e bem gorda)tire o caroço

1 xícara(café) de azeite

1 colher(sopa) suco de limão

1 xícara(café) de manjericão picado

sal e pimenta do reino

Pique as azeitonas com uma faca, não bata no liquidificador ou processador, faça na faca. Pique até formar uma pasta com minúsculos pedacinhos, essa é a consistência ideal. Feito isso, misture todos os outros ingredientes, conserve num recipiente com tampa na geladeira.

Tomatinho Cereja Caramelizado

300g de tomatinho cereja

3 colheres(sopa rasa) de açúcar

1 dente de alho inteiro e com casca levemente amassado

1 folha de louro

2, 3 ramos de algumas ervas(salsinha, alecrim, salvia, tomilho)

3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

sal e pimenta do reino

azeite

Pré-aqueça o forno na mais alta temperatura que seu forno alcançar, é essencial que o forno esteja muito quente antes de vc colocar os tomatinhos para assar, pré aqueça uns 10 minutos antes.Numa assadeira untada com azeite, acomode as ervas, o dente de alho e espalhe os tomatinhos, procure não deixar um em cima do outro, espalhe bem, se for necessário use duas assadeiras. Agora regue com azeite o suficiente para que todos os tomatinhos estejam bem untados de azeite, seja generoso, não deve nadar no azeite mas também não deve estar seco. Acrescente o balsâmico, sal, pimenta do reino, balance a assadeira para que tudo se misture.Leve Agora polvilhe o açúcar sobre os tomatinhos, deixe formar uma película por cima e agora não mexa mais a assadeira bruscamente para não desmanchar a película.Leve ao forno e após 5 minutos abaixe o fogo do forno, deixe bem baixo, ele estará pronto quando atingir um aspecto macio e caramelado, como o da foto acima, isso pode levar uns 30 minutos, o ideal será quando além desse aspecto, vc notar que se formou um caramelo, quase um mel de balsãmico no fundo da assadeira, aí estará perfeito. Retire do forno e espere esfriar, conserve num pote com tampa e com todo o azeite e caramelo do fundo da assadeira junto.

Cebola Caramelizada

1kg de cebola roxa ou branca (com a roxa fica mais gostoso)

1 xícara de azeite

1 xícara(café)de açúcar

Corte as cebolas ao meio depois comece a fatiar a cebola em tiras finas, quanto mais fina melhor. Feito isso acrescente o azeite numa panela e abaixe o fogo, acrescente a cebola e misture bem. O fogo tem que ficar muito baixo, a cebola deve cozihar no azeite, jamais fritar, esqueça a cebola lá, mexa de vez enquando de baixo para cima.

Após 40-50 minutos vc notará que a cebola atingiu um aspecto muito macio e uma cor amarelada. Agora acrescente o açúcar, mexa bem, agora fique atento em mexer de vez enquando, cuidado para o açúcar não queimar, deixe por mais 30 minutos e está pronto, deixe esfriar e coma com pão, torrada, carnes...o que sua fome mandar.

Quase um Babaganuch

5 berinjelas médias inteiras

3 dentes de alho bem amassado

1 chilli seco picado e macerado

1 xícara de salsinha picada

1 xícara de manjericão picado

6-7 tomatinhos cereja(o ideal é usar o tomatinho caramelizado, mas se vc ainda não tiver feito, use o tomatinho apenas cortado ao meio)

1 xícara(200ml) de azeite

Numa assadeira acomode as berinjelas inteiras, com talo e tudo, sem nada. Leve ao forno bem alto e bem quente por mais ou menos 30 minutos ou até que vc perceba que ela atingiu uma coloração marrom, que está inflada e que ao espetar um garfo ela se desmacha. Retire do forno e procure trabalhar com elas ainda bem quentes pois depois ficará muito difícil.

Com ajuda de uma faca e um garfo, espete a berinjela e faça um rasgo em cima, vc perceberá que a casca se solta fácil, tente descascá-la assim mas se vc não se sentir tão hábil, faça uma abertura e comece a raspar com uma colher essa espécie de purê no qual ela se transformou.Vá acomodando esses pedaços num recipiente fundo. Feito isso misture todos os ingredientes e misture com um garfo com bastante força, para que os pedaços se desmachem e forme uma pasta, amasse e mexa com força e rápido. Espere esfriar e está pronto.

Chimi Churi

Procure utilizar somente as folhinhas das ervas, os talos soltam um liquído com gosto de grama, é horrível e vc pode trasformar o chimi churi num coisa indigesta. Nesta hora ter uma boa faca afiada fará a diferença pois uma boa faca não macera e amssa as folhas, as ervas, elas relamente cortam e picam evitando que solte esse liquído mas o mais importante, desfolhe todas as ervas, use só as folhinhas.

1 maço de salsinha desfolhada

1 maço de manjericão

6-7 ramos de alecrim

6-7 ramos de sálvia

2 folhas de louro(pingue com 2 gotinhas de azeite para ser mais fácil de picar)

1 maço de tomilho

6-7 ramos de orégano FRESCO (se não o encontrar não use o seco de pacotinho pelo amor de deus)

1 colher(sopa) de suco de limão siciliano

1 xícara de azeite

Pique todas as ervas muito bem, deixe-as em micro pedacinhos, depois de tudo bem picado, misture tudo, tempere com sal e pimenta do reino, ele deve ficar com uma consistência de pasta um pouco mais liquída, conserve num pote de vidro fora da geladeira.

Confit de Salmão

Descobri que esta receita fica muito bem se feita com atum, o procedimento é o mesmo, caso possa comprar um bom pedaço de atum fresco, fica incrível.

1 pedaço farto de filé de salmão(300-400g mais ou menos)inteiro ou cortado em pedaços grandes.

3 dentes de alho inteiros levemente amassados

7-8 ramos inteiros de dill(endro)

4-5 ramos de alecrim

4-5 ramos de tomilho

1 folha de louro

pimenta do reino

azeite

1 colher(café rasa) de sal

Numa panela acomde o peixe, acrescente todos os ingredientes por último o azeite, cubra com azeite até 1 centímetro acima do peixe. Leve em fogo baixissimo por 1 hora. O ideal é comer frio, deixe esfriar e então guarde num pote com tampa junto de todo o azeite e ervas onde ele foi cozido, dura até 3 dias na geladeira, é incrível.

Ceviche

São várias as formas e os ingredientes usados para preparar um ceviche, o que mais gosto é um que o peixe não fica por horas dentro do limão, assim como não tem inúmeros temperos ou ingredientes, é um ceviche mais enxuto e que prioriza o frescor do peixe. Prepara-se tudo na hora em que se come, simples, rápido e absolutamente refrescante. Assim como os outros ingredientes, cada um tem seu arsenal, o peixe pode ser variado de acordo com o que tiver mais fresco para a compra, sempre procure um peixe branco de ótima qualidade e abslutamente fresco. Peixe pode congelar mas não pode comer...ao menos essa é minha opinião...para ceviche, peixe congelado, nem em pensamento ok. Vou dar a receita com algumas opções de peixe que eu já fiz, na hora da compra escolha o que tiver mais fresco e com melhor preço. É uma idéia boa para se fazer quando se vai receber pessoas em casa, por alguma razão logo as pessoas se impressionam:"nossa, ceviche!" ah..se elas soubessem que vc levou 10 minutos para preparar. Na compra, escolha o peixe e então peça para o cara limpar para vc e lhe entregar os filés, para os que sabem limpar, cortar e tal...divirta-se!

500g de Robalo, Pescada Amarela, Pescada Cambucu, Pregeréba, Saint Peter.
1 cebola roxa grande
Folhas pequenas de coentro (opcional..mas faz a diferença)
3 limões tahiti com bastante suco
azeite
sal
pimenta do reino
3 colheres sopa(cheia) de pimentão vermelho bem bem picado, quadradinhos pequeninos.
2 colheres sopa( cheia) salsinha bem picada

Com o peixe já cortado em filés vc pode cortá-lo de várias formas, ou aquele mais parecido com sashimi, ou em tiras finas, ou em cubos pequenos, o ideal é aquele corte do sashimi sendo que para o ceviche o ideal é ser o mais fino que vc conseguir.

Feito isso, junte todos os pedaços num recipiente fundo. A cebola deve ser cortada em tiras finissimas, os argentinos chamam de pluma de cebola, quanto mais fino menos acidez vc sentirá na hora que morder a cebola, caso vc não consiga cortar muito, muito fino, pique a cebola em quadradinhos minúsculos, bem bem pequeno mesmo. Faça o mesmo com o pimentão e a salsinha, apenas o coentro que é muito forte mas delicioso, refresca a vida...deixe as folhinhas inteiras para que não domine o prato.

Pois bem, já na hora de servir vc pode montar o prato, para quem tem problema com peixe cru, relaxe... para algumas pessoas é difícil conceber essa idéia...mas não seja mané...rs...o peixe cozinha na acidez do limão..aliás se vc faz com muita antecedência ele cozinha demais, chega a se desfazer e aí não é tão legal, 5 minutos no limão já é suficiente.

Agora com o peixe no recipiente fundo acrescente nesta ordem, a cebola, o pimentão, regue com azeite( boas doses, não deve nadar no azeite mas também não deve ser seco, faça com que os pedaços de peixe fiquem todos envoltos em azeite), pimenta do reino, sal e o suco do limão, esprema todos. Agora misture bem, prove um pedaço, tem de estar com bastante gosto de limão e bom de sal, está? se estiver acrescente a salsinha e o coentro, misture tudo e está pronto.

Ceviche é uma experiência para se comer descontraídamente, com rachi, com palito, espetando no garfo...enfim...lambuzar-se e refrescar-se...

Batata

São muitas as formas de preparar, todas são gostosas, todas são fáceis e um detalhe, depois de algum tempo cheguei a conclusão que melhor que comer a batata, só comer batata com casca. Mais da metade das receitas não é necessário dispensar a casca, aquelas em que seja necessário descascar as batatas, não dispense as cascas, experimente lavá-las, secar com ajuda de um pano limpo e fritá-las exatamente como se frita batata, mergulhando em óleo quente, preferencialmente óleo de milho, girassol, ou canôla, a casca frita muito mais rápido e fica sempre crocante, sem erro.

Por que não óleo de soja?

Eu sei que mais da metade das pessoas tem óleo de soja em casa, é mais barato, é mais popular, tem em qualquer lugar. Pois bem...o óleo de soja tem um gosto muito forte e um cheiro muito forte, ambos ruins. Os outros óleos: milho, girassol, cãnola, são óleos neutros, não interferem tanto na modificação do sabor próprio das coisas, são mais leves e menos nocivos a saúde e ao paladar. Recomendo até que quem quiser faça um óleo composto, é bom para grelhar, fritar, e até temperar coisas que precisam de muito óleo, vc dará um diferencial a frituras ou grelhados. E assim, usar azeite para fritar alguma coisa, grelhar, reforgar, é legal mas azeite quando vc aquece ele vira gordura saturada exatamente igual a qualquer outro óleo e principalmente perde o gosto completamente. O ideal é vc usar o azeite somente para temperar coisas já prontas ou frias, o azeite aquecido é mais uma graça mas na verdade se torna um óleo comum como o de milho, canola, girassol. Portanto, recomendo que vc tenha duas coisas: um bom azeite para temperar e um óleo composto para quando for fritar, grelhar, enfim...fazer alguma coisa que requer azeite mas que será aquecido. Como fazer o óleo composto?

1 garrafa de vinho ou uma garrafa qualquer limpa e seca(a quantidade de óleos utiilizada vai depender do tamanho da sua garrafa.

azeite extra virgem

óleo de girassol, milho, ou cânola

funil (se tiver, se não tiver, faça devagar e sem tremer...rs)

pegue a garrafa e posicione o funil. Pense numa linha imaginária que começa a meio centímetro antes de iniciar o bocal da garrafa, aquela parte que começa a ficar estreita para cima, deixe este espaço livre de liquído para vc ter espaço para misturar os óleos. Agora coloque óleo até a metade da garrafa, em seguida complete com azeite interrompendo quando chegar na linha imaginária. Tampe a garrafa e balance a garrafa, vire de baixo para cima, está pronto, isso é um óleo composto.

Voltando as batatas...

Batata macia por dentro e crocante por fora...

5 batatas brancas médias
azeite
sal
1 xícara de salsinha picada

Arrume as batatas com casca numa panela funda, cubra com água , uma colher de sopa rasa de sal e tampe, leve ao fogo para cozinhar.Não deixe a batata ficar muito mole, cozinhe a ponto de vc conseguir espetar um garfo sem fazer força, ela deve estar macia apenas. Quando atingir esse ponto apague o fogo e escorra as batatas.

Agora corte as batatas em rodelas grossas, cerca de 1 centimetro de espessura. Aqueça uma frigideira com azeite, coloque azeite o suficiente para que o lado da batata que estiver na frigideira fique bem untado de azeite, isso dependerá do tamanho da sua frigideira, mas o ideal é mais ou menos meia xícara pequena de azeite. Se for necessário faça em duas vezes, não coloque muito rodelas de uma vez na mesma frigideira, deixe espaço de 1 centímetro entre elas.

A frigideira tem que estar muito quente, não tenha medo...deixe sair fumaça mesmo da frigideira. Agora, sem jogar, vá colocando de leve as rodelas de batata na frigideira, sem medo. vc não deve espetar a batata daqui para frente, procure usar uma espátula ou qualquer coisa parecida para virá-la e o mais importante, não fique virando as batatas ou mexendo nelas, apenas vire quando o lado que foi primeiro na frigideira esteja totalmente dourado, somente nessa hora, com cuidado, vire e deixe atingir a mesma cor, quando ficar bem dourada retire da frigideira e coloque sobre uma assadeira untada com azeite.

Feito isso com todas as batatas, pré- aqueça o forno na mais alta temperatura. regue as batatas com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta do reino e leve ao forno por 10 minutos, retire e espalhe a salsinha em cima das batatas. está pronto.


Batata bolinha soutê

300g de batata bolinha
3 colheres (sopa) de alecrim fresco desfolhado
3 dentes de alho inteiros
sal
pimenta do reino

Cozinhe as batatas

Batata bolinha é aquela pequenina, compre as menores possíveis. Cozinhe em panela funda com água cobrindo todas as batatas e uma colher(sopa)rasa de sal. Não deixe cozinhar muito apenas o suficiente para conseguir espetá-las no garfo com facilidade.

Depois de cozidas, corte as batatas ao meio. Aqueça uma frigideria, deixe-a bem, bem quente e então coloque uma colher gorda de manteiga dentro, assim que derreter acrescente as batatas deixando o lado cortado( a parte sem a casca) encostada na frigideira, não coloque tantas batatas de uma só vez, faça em duas partes se necessário. mexa a frigideira de leve para que as batatas se mexam devagar, sem colher nem nada, deixe-as dourar bastante. retire e acomode-as numa assadeira untada com manteiga.

Agora regue com azeite, o alecrim desfolhado, os dentes de alho inteiros, sal e pimenta do reino. Pré-aqueça ao forno na mais alta temperatura. Leve ao forno por 20 minutos e está pronto.


Batata rústica

5 batatas grandes
óleo de girassol, milho ou canôla
1 cabeça de alho inteira(opcional)
3 colheres(sopa) de alecrim fresco desfolhado
sal
salsinha picada

Caso escolha fazer o alho para acompanhar, fica uma delicia e é muito simples. Pegue uma cabeça de alho inteiro e separe os dentes, não retire a casca, quando todos os dentes estivem soltos, pegue um pedaço de papel alúmio e acomode os dentes de alho no centro, regue com 5 colheres de azeite e sal. Agora feche como uma espécie de envelope, o importante é ficar bem fechado, faça no formato de trouxinha se necessário, coloque sobre uma assadeira e leve ao forno na mais alta temperatura por 30 minutos.

As batatas...Cozinhe as batatas até ficarem macias, não deixe muito mole, apenas tenras. Escorra e espere esfriar um pouco, agora pegue uma batata e quebre ao meio com os dedos, depois comece a quebra-la em pedaços médios, nem muito grosseiro nem muito pequeno, vá quebrando a batata com os dedos em pedaços desiguais...rústico.

Feito isso com todas as batatas, pegue uma panela e acrescente 1 xícara e meia de óleo, coloque um ramo de alecrim dentro se possível. Deixe o olho extremamente quente, pouco a pouco vá fritando esses pedaços de batata, não coloque tudo de uma vez, frite aos poucos. deixe bem douradas, vá retirando e colocando num recipiente com papel toalha absorvente.

Retire os dentes de alho do forno. Abra com cuidado o papel alumínio, vc verá que eles estarão assados e bem macios, quando vc faz isso com o alho ele fica com sabor muito suave e levemente adocicados, retire os dentes e misture-os desordenamente com as batatas, coma-os retirando a casca na hora. Tempere as batatas com sal e a salsinha picada. É um prato para comer fazendo graça, comendo com a mão, se lambuzando ou acompanhando carnes, etc...o que seu instinto mandar.

Experimente fazer exatamente a mesma coisa com batata doce...imagine que é possível ficar muitoooo melhor tudo isso? Pois bem...batata doce...

Purê de batata como deve ser...

Purê de batata deve ser uma coisa aveludada, macio como manteiga, como se fosse possível comer um pedaço de nuvem, para chegar a esse resultado a receita de purê é diferente de uma já colocada aqui, existe o purê simples, caseirão, rápido e existe o purê que é quase uma experiência sensorial, não se deve morrer ser ter comido um purê assim com um belo pedaço de carne acompanhando, seria passar pela vida ilezo de poder ir para outras vidas dizendo: eu comi um pedaço de nuvem e ele tinha gosto de batata...

5 batatas de ótima qualidade
120ml de creme de leite fresco ( aquele que fica perto da manteiga no supermercado)
1 gorda e farta colher(sopa) de manteiga
sal
azeite
pimenta do reino

Para começar, tenha paciência porque terá um momento com um pouco de trabalho e você precisará ter uma peneira, sim uma peneira relativamente grande...na verdade se for muito pequena vc vai ter muito trabalho então se possível tenha uma peneira média ou grande. E tenha certeza absoluta, seu esforço será compensado de uma forma que até o resultado final vc notará que vale totalmente a pena.

Cozinhe as batatas descascadas e inteiras numa panela com água e 1 colher (sopa) rasa de sal, agora sim..cozinhe muito bem as batatas, o suficiente para vc atravessar o garfo de ponta a ponta e isso ser muito fácil. Feito isso, escorra as batatas e amasse-as ainda quente com um garfo ou um espremedor de batatas, o ideal é vc trabalhar agora com as batatas quentes, é bem mais fácil, então escorra rápido e comece a parte do "trabalho" rápido para não esfriar tanto.

Depois de todas amassadas, acomode sua peneira sobre uma outra panela ou um bowl. Coloque umas 3 colheres de batata dentro da peneira e comece a pressionar e raspar para que atravesse a peneira, vá fazendo isso aos poucos tendo o cuidado de raspar o excesso que não cai na panela embaixo para que seja mais fácil atravessar o restante. Faça isso com todas as batatas, parece difícil mas é bem simples, só um pouco chatinho mas acaba logo.Feito isso vc venceu a parte trabalhosa e já pode ir para a reta final.

Aqueça uma panela com azeite, abaixe o fogo e acrescente o purê, comece a mexer com bastante vigor, de cima para baixo e para os lados, como se vc tivesse batendo um bolo, logo em seguida comece a acrescentar pouco a pouco o creme de leite, e toda a manteiga,dê uma consistência mais ou menos firme de acordo com sua vontade, então coloque mais ou menos creme de leite, por isso coloque o creme aos poucos, acerte o sal, depois que atingir a cosnsistência desejada, bata com mais vigor, com uma colher bata para os lados como se tivesse mesmo sendo um bolo aquilo. Prove o sal, se estiver bom, prove a temperatura, ponha o dedo dentro e perceba se é suportável ou se precisa tirar o dedo imediatamente, se estiver tudo certo. Apague o fogo e sirva imediatamente.

Esse é o purê clássico, vc pode torná-lo melhor...olha que beleza..embora não seja necessário se vc não quiser, ele assim...do jeito que veio ao mundo..rs é realmente fantástico mas pense que daí para frente, uma vez feita a experiência..se aventure em umas coisinhas...
Experimente acrescentar logo depois da manteiga, 3 colheres de sopa de salsinha bem picada ou ainda um mix de ervas ( salsinha, alecrim, tomilho e sálvia picada).
Experimente..nossa esse para mim é o hit parade..rs...logo depois da manteiga acrescente uma gorda, farta, feliz e sem dó colherada de mostarda com grãos....aquela que vc compra e que vem no potinho com sementes misturada (Mostarda Anciene)..Minha nossa senhora da bicicletinha verde...sem palavras...FAÇAM!!!!!

Sopa de pão italiano e tomate

UMA DICA RÁPIDA PARA QUEM É ALÉRGICO A DESCASCAR ALHO OU NÃO QUER CHEIRO NA MÃO:
Pegue todos os dentes de alho que deseja ser descascado ou que tenha em casa, coloque num pote fundo. cubra com água quente, deixe 1o minutos. pegue um dente de alho e repare que a casca se desgrudou do alho, vc consegurirá tirar a casca quase como se tivesse apertando uma uva...rs...e não ficará com cheiro na mão. Só que assim, se vc fizer isso com todos os dentes de alho de uma vez e não for usar tudo na hora, pegue um pote, coloque todos os dentes já descascados dentro, cubra com oléo de girassol, milho, ou canõla e guarde fora da geladeira, aí toda vez que vc quiser usar alho para algo ele já estará descascado e numa espécie de conserva.

2 latas de tomate pelado
200g de pão italiano velho, amanhecido, duro..etc...aquele que vc não vai mais querer comer assim..
3 dentes de alho bem amassados
1 xícara de folhinhas pequenas de manjericão ou folhas grandes rasgadas grosseiramente
3 colheres de sopa de molho inglês (opcional)
sal
azeite e pimenta do reino

Aqueça uma panela com meia xícara(café) de azeite, rasgue o pão em pedaços pequenos e acrescente na panela, deixe ele dourar na panela mas sem queimar, quando dourar acrescente o alho e deixe dourar, em seguida acrescente o conteúdo inteiro de duas latas de tomate pelado e mais duas conchas de água, e uma pitada de pimenta do reino. Abaixe o fogo e mexa por 3 minutos. Apague o fogo, bata todo o conteúdo da panela no liquidificador até formar um creme, feito isso, devolva tudo na panela e em fogo baixo acrescente o molho inglês, acerte o sal, quando começar a levantar fervura, tampe a panela e cozinhe por mais 3 minutos, apague o fogo e acrescente o manjericão, mexa e está pronta!

Sopa de abóbora

a abóbora a ser utilizada para esta receita é esta aqui do lado...

300g de abóbora descascada e cortada em pedaços grandes.
azeite
sal
pimenta do reino
1 colher de sopa de manteiga
2 ramos inteiros de sálivia
2 colheres de sopa de sálvia grosseiramente picada
2 dentes de alho inteiros e com a casca
1 cebola grande ralada
100ml de creme de leite
200ml de caldo de legumes

Numa assadeira untada com 4 colheres de sopa de azeite, espalhe os pedaços de abóbora. regue com mais azeite até que todos os pedaços estejam untados de azeite. tempere com sal, pimenta do reino. pegue os ramos de sálvia inteiros e coloque por cima dos pedaços. Amasse de leve, somente para rasgar a casca, os dentes de alho e coloque por cima das abóboras. divida a colher de manteiga em duas e coloque uma de cada lado da assadeira. acrescente mais meia xícara de água, cubra a assadeira com papel alumínio, feche bem e leve ao forno pré-aquecido por 20 a 30 minutos ou até que os pedaços de abóbora fiquem bem macios, desmanchando mesmo.

Feito isso, retire a assadeira do fogo, retire os ramos de sálvia e os dentes de alho inteiros. Agora bata todo o conteúdo da assadeira no liquidificador, inclusive aquele caldo que se formará embaixo na assadeira, bata tudo junto até formar um creme.

Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e começe a refogar a cebola, não frite-a, apenas refogue para que fique macia. Agora acrescente o caldo de legumes e em seguida o creme de abóbora, abaixe o fogo e comece a mexer, pouco a pouco vá acrescentando o creme de leite. Agora acrescente a sálvia picada e mexa em fogo baixo até começar a levantar as primeiras bolhas de fervura, quando isso acontecer, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, fique atendo para não secar, se necessário acrescente mais uma concha de caldo ou de água. Acerte o sal e está pronta!

( rendimento: 2 porções - tempo de preparo: 40 minutos - grau de dificuldade: fácil)

Um argumento, Uma resposta!

É engraçado mas se vc dá uma receita para alguém, cheia de produtos caros, técnicas elaboradas, elas acham difícil, caro, decidem que não sabem fazer aquilo antes mesmo de tentar. Você imediatamente passa a ser vista como a cozinheira chata, que acha que todo mundo tem que saber cozinhar ou que todo mundo tem tempo e grana de sobra. Aí, vc resolve criar um blog quase que num passo a passo. Um blog com receitas rápidas, produtos baratos e que todos tenham a mão, receitas para serem usadas no dia a dia, um almoço rápido, um jantar reconfortante antes de dormir, e receitas que sejam um incentivo as pessoas começarem pouco a pouco a modificarem seus hábitos e vícios na hora de cozinhar, na hora de ir ao supermercado. A idéia é que seja uma comida de casa, rápida e fácil com um grauzinho de luxo e carinho, devagar e sempre irei "complicando" as receitas, detalhando mais, acrescentando mais técnica e incentivando outros produtos. De início algumas pessoas me viram escrevendo queijo ralado de saquinho, creme de leite de caixinha, caldo de tablete, tiveram caláfrios, perguntaram se eu tinha parado de cozinhar! ahahahahahahahahaha.

Como eu disse, isso aqui não tem nada haver com gastronomia, tem a ver com comida, com casa, com pessoas, com amigos. Minha vontade é fazer com que meus amigos, com que pessoas desconhecidas que por ventura caiam aqui, apenas...apenas...tenham opções de o que fazer com o que há na geladeira ou ainda que tirem a má impressão que se tem que comer bem significa comer fora de casa, e muito mais do que tudo, que para comer com afeto é preciso ter muito dinheiro, muito tempo, e muito técnica, tirar a impressão de que comer com carinho é algo sem importância, um pouco de frescura de chef de cozinha...bla bla bla...

Comer com afeto tem haver com você, só isso! é alguma coisa que vc coloca para dentro de vc, decida qual a melhor forma que vc deve fazer isso. Eu quero conquistar devagar e com pouco.
E tanto não deixei de ser cozinheira e tenho plena credibilidade com quem me importa que me sinto livre para dizer que "usem tal produto mesmo, só não deixem de fazer", eu sei de onde vim e para onde vou, nasci cozinheira não chef de cozinha. nem comendo parmegiano regiano, pata negra, azeite de prensagem fria 0,1%, cabra buch, manchego, mascarpone, saint agur, creme fresco...ok?!